L’Espérantine et le point de félicité

Diététique & Santé Laisser un commentaire
ingrédients emblématiques de la gastronomie méditerranéenne

ingrédients emblématiques de la gastronomie méditerranéenne

Certains de nos plus fidèles clients se sont demandé quelle réflexion nous avions nourrie pour concevoir l’Espérantine et plus particulièrement le mélange de cacao et d’huile d’olive associé à de la pâte d’amandes et d’oranges confites…

Il s’agissait tout d’abord évidemment de privilégier des ingrédients emblématiques de la gastronomie méditerranéenne, mais surtout de rechercher le meilleur équilibre possible entre le sucre et le gras, substances pour lesquelles nous sommes déterminés dès la naissance.

Le sucre et le gras sont aujourd’hui en première ligne dans les préoccupations des nutritionnistes. Il n’est donc pas inutile de faire le point sur les connaissances scientifiques objectives concernant ce sujet essentiel de notre alimentation, avant de revenir à l’Espérantine pour une « explication de texte » concernant sa conception.

Continuer la lecture

L’Espérantine de Marseille-Provence: une confiserie d’exception pour un projet culturel de territoire

Gastronomie et patrimoine culturel Laisser un commentaire
Une confiserie d'exception pour un projet culturel de territoire

Une confiserie d’exception pour un projet culturel de territoire

INTRODUCTION

1. Une spécialité à forte visibilité

Créée à l’occasion des 2600 ans de Marseille en 1999, l’Espérantine de Marseille-Provence s’est imposée d’emblée dans le monde très restreint des chocolats haut de gamme en obtenant à Paris lors d’un concours professionnel international le « 1ER PRIX-CORDON BLEU DE LA MEILLEURE CONFISERIE DE FRANCE »( mars 2000).

Sa conception, tant au niveau de l’aspect que du choix des saveurs, a fait le pari de la rupture des standards existants en mêlant deux mondes distincts : celui du cacao et celui de l’huile d’olive.

La recette de l’Espérantine procède donc d’une réflexion active sur la nutrition et la santé ainsi que sur la diététique et la gourmandise. Continuer la lecture

L’Espérantine et le concept de « gourmandise raisonnée ou maîtrisée »

Diététique & Santé Laisser un commentaire

Gourmandise raisonnée

La quête plus ou moins anxieuse de règles et de normes alimentaires concerne aujourd’hui une fraction croissante de la population des pays riches.
Cette attitude est symptomatique de la disparition, dans nos sociétés industrialisées, des repères alimentaires que, traditionnellement, la culture d’appartenance, la religion, le groupe de pairs ou encore la famille, fournissaient à chacun de leurs membres.
Ainsi, les deux ou trois dernières décennies ont vu s’accentuer le métissage des cultures, la disparition du lien quasi-sacré de la tradition et de l’autorité, l’éclatement des familles… Et par conséquent fait disparaître autant de « guides naturels et ancestraux », de modèles alimentaires qui n‘avaient pas trop mal réussis à nos aïeux.
Pire, la surabondance d’informations, souvent pseudo-scientifiques, concernant la nutrition et la santé et pour la plupart instrumentalisées par des agences de marketing, pollue aujourd’hui considérablement les esprits.

Continuer la lecture

« Charabia.org » ou le marketing foire d’empoigne…

Notre époque Laisser un commentaire
Consommateur et marketeur, un même visage ?

Consommateur et marketeur, un même visage ?

Il y a l’obésité des corps et celle de l’esprit… Seule la première a des contours bien définis…

Emails, messages Facebook, tweets… nous sommes submergés d’informations à tel point que des collectifs se créent pour réfléchir à ce « fléau ».

Mais de quel fléau parle-t- on?

Dans un précédent article de mon blog, « Consommation. Voluptés de la connaissance et tristes réalités de l’Internet », je vous alertais sur les dérives de l’information, cyniquement nommée par ceux-là mêmes (les marketeurs) qui la dénaturent, «infobésité»…

Dans cet article je me suis tenu  au « ressenti » du consommateur.

Continuer la lecture

Consommation. Voluptés de la connaissance et tristes réalités de l’internet

Notre époque Laisser un commentaire

internet-communication

De la science comme de l’information, on peut dire sans se tromper tantôt tout le bien, tantôt tout le mal possibles. Avantages et inconvénients rivalisent et chaque esprit se déclare pour et contre, tour à tour, quand ce n’est pas à la fois.

Il y a moins d’un siècle, beaucoup d’hommes dans des pays occidentaux n’étaient guère sortis de leur village. Aujourd’hui, l’information planétaire pénètre à profusion dans le moindre espace clos et l’homme qui s’y trouve enfermé n’a pas la possibilité d’agir en retour efficacement.

Ainsi, la vie quotidienne d’une femme ou d’un homme d’aujourd’hui, est prise entre un travail sans signification autre que celle d’assurer sa survie dans le cadre d’un processus de production, et les idéologies tentant d’organiser les structures sociales auxquelles ils appartiennent.

Continuer la lecture

Ils sont célébres et …

Evènements & Salons Laisser un commentaire

… eux aussi, comme vous peut-être, ou comme plus de 400.000 gourmets chaque année, ils sont venus à notre rencontre lors de nos différents déplacements partout en France (foires, salons du chocolat et de la gastronomie,  congrès, etc.) pour goûter notre spécialité marseillaise, l’Espérantine: un chocolat original et exclusif, artisanal, élaboré avec un chocolat noir pur beurre de cacao à 72%, de l’amande douce, de l’orange confite et une dose « magique » d’huile d’olive vierge extra BIO.

L’occasion pour nous d’immortaliser ces moments et de vous les faire partager en images..

  • Les Étoiles de Mougins 2014: Floriane et Frederic Anton.

Les Cailloux du Panier : une nouvelle spécialité marseillaise

Evènements & Salons Laisser un commentaire
Les Cailloux du Panier: rencontre du Chocolat et des Navettes des Accoules.

Les Cailloux du Panier: rencontre du Chocolat et des Navettes des Accoules.

La proximité de notre boutique-atelier du Panier avec celle des célèbres Navettes des Accoules ne pouvait manquer de créer des rapprochements amicaux et professionnels entre le créateur de l’Espérantine et José Orsoni, par ailleurs artisan émérite.

Continuer la lecture

L’être et le paraître en gastronomie.

Philosophie & Psychanalyse Laisser un commentaire
Campagne contre le gaspillage alimentaire. © Agence Marcel / Intermarché

Campagne contre le gaspillage alimentaire. © Agence Marcel / Intermarché

Un titre des Echos paru ce vendredi, «  fruits et légumes, les enseignes organisent la revanche des moches.. » m’a d’autant plus interpellé que depuis quelque temps déjà j’avais projeté de vous proposer un article intitulé :« l’être et le paraître en gastronomie  »

Cette opposition est évidemment un lieu commun en philosophie mais n’a pas fait l’objet, me semble-t-il, d’une réflexion portant sur les aliments. Jusqu’à cet article des Echos tout au moins, qui indique que des grandes surfaces  expérimentent la vente de produits « déformés », ces fruits et légumes mis au rébus pour …défaut d’aspect, avec à la clé un gain de 30% sur les prix habituels.

Continuer la lecture

Autres temps, autres moeurs: un parallèle saisissant…

Histoire Laisser un commentaire
Extraite de l'ouvrage "La Documentation par l'image 1952"

Extraite de l’ouvrage « La Documentation par l’image 1952 »

Un article récent paru dans une revue touristique grecque re-visitait « l’esprit du régime crétois » auquel l’Espérantine est très attaché et plus précisément les liens très étroits qui existent entre la nourriture (valorisée par la gastronomie) et la culture.

Ainsi, il y était rappelé que certains rapports concernant la gastronomie en Grèce datent d’il y a 4000 ans… et que Archestratos a écrit le premier livre de cuisine de l’histoire, 330 ans avant Jésus Christ.. Continuer la lecture

Marseille 2013… et après ?

Evènements & Salons Laisser un commentaire
Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée

Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée

Un récent article de Télérama (« Les grands chantiers culturels de l’après Marseille 2013 » de Sandro Piscopo-Reguieg ) n’hésite pas à légender une photo montrant le fantastique élan populaire de la soirée d’ouverture de MP2013 avec cette cruelle remarque : « Un lointain souvenir »…

Si l’on peut comprendre que la « parenthèse » électorale qui s’est achevée il y a quelques semaines a relégué au second plan cette préoccupation majeure de « l’après Marseille 2013 », il devient urgent maintenant de rassurer les provençaux sur la suite (forcément magistrale) à lui donner.

Continuer la lecture

Diététique & Gourmandise

Dans l'imaginaire méditerranéen, l'importance de l'alimentation, le respect des aliments et le plaisir de la table représentent des caractéristiques communes et universelles fortes.